がんもは湯で洗ってつまようじで10箇所位穴を開けておく。

鍋に水500㏄を入れ出し昆布とほんだしでだしを作り沸騰したらがんもと砂糖を入れ中火弱で落し蓋をして7・8分煮る。

醤油・酒を加えて煮たってきたら弱火にして15分位落し蓋をしたまま煮ます。