手羽元に2箇所、縦に切り身を入れておく

鍋に1を並べ、鶏ガラスープの素と水を入れる。

スマイルカットっぽく切ったレモン、スライスした生姜、鷹の爪を入れる。

鍋をフリフリして全体に馴染ませたら、沸騰させ圧をかける。

10分間圧をかけ、自然に抜けるまで待ち、一旦味見。塩味が足りなかったらひとつまみ足す。

もう一度10分間圧をかけ、自然に圧が抜けたら出来上がり。