煮干は頭を取っても取らなくても良いです。
食べるいりこよりも、だし用の煮干がおススメ。大きいので味がしみやすいため。

醤油麹。自家製です。画像は50gです。

醤油麹にオリーブオイルを投入。まずは50cc。

さらに、レモン汁と胡椒投入。

ある程度溶いた4を、煮干と和えます。オリーブオイルを80cc追加。よく混ぜます。漬物のパックを再利用しています。

すぐ食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日くらい寝かせると、しっとりして美味しくなります。画像は、作りたてのものです。

追記です。
大きい煮干の場合、頭と腹を取って、半分に割いて漬け込むと、
より美味しくなります。