大根は2.5cmくらいの幅に輪切りにする。皮をむき面取りして十字に切り込みを入れる。

冷たい米のとぎ汁に入れ、沸いてから15分間下茹でする。そのまま置いてさます。

キャベツは芯をつけたまま4等分にする。

人参は皮をむき、長さを半分に切ったあと2～4等分にする。

長ネギは斜めに大きく切る。

椎茸は石突を落とす。

鍋に具を敷き詰め、調味料を加える。

長ネギの頭があればのせて、落し蓋をして煮る。沸いてから15分程度。そのまま冷ます。

皿に盛り付け、好みで実山椒を添えて完成です♪