茄子を６〜８等分に切り、さっと水で洗って水気をとります。

１を１８０℃の油で茄子に火が通るまで揚げます。
約３〜５分程度です。

茄子が揚がるのを待つ間に、漬け込みたい容器に出汁を作ります。
生姜小さじ１杯。

白だし大さじ４〜５杯。
湯冷ましをお好みの濃さまで入れます。
だいたい、１対１くらいが程よいです。

揚がった茄子のあら熱をとり、４に入れます。
容器の蓋をして２、３時間程度冷蔵庫で冷やし冷えたら完成です。