酒とみりんを鍋に入れ、火にかけて煮切る。そこに醤油を加えてそのまま冷ます。

ブリを2㎝角程度にブツ切りにして、冷めた1の漬だれと一緒にジッパー付の袋に入れて冷蔵庫で1時間置く。

大葉は千切りにして、濡らしたキッチンペーパーに優しくふんわりと包んでラップをして冷蔵庫へ。

1時間経ったブリをキッチンペーパーの上で軽く汁気を切ってからすり胡麻をたっぷりまぶす。

ご飯を丼に盛り、細切り海苔を敷いて、4のブリを盛り付ける。最後に大葉をトッピングして、わさびも添える。