まず準備としてクリームチーズと卵は室温に戻し、卵は卵黄と卵白に分けておく。
薄力粉とコーンスターチは合わせてふるう。

型にクッキングシートをひき、バターはレンジで溶かしておく。

クリームチーズをボールに入れ、湯せんかレンジで柔らかくしてクリーム状に練る。
そこに卵黄を加えて泡立て器でよく混ぜる。

溶かしたバターを少しずつ泡立て器で混ぜながら加える。
バターは人肌くらいの温度がbest！

砂糖を加え、すり混ぜるようにしてよく混ぜる。
ここで牛乳は小なべで温めておく。

ふるい合わせた薄力粉とコーンスターチを散らすように入れる。
ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ加え、その度にゴムベラで混ぜる。
塩、レモン汁も加えて混ぜる。

別のボールに卵白を入れハンドミキサーで砂糖を2～3回で加えながらピンと角が立つメレンゲを作る。
ヤカンにお湯を沸かす。

メレンゲの半分を7のボールに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
残りのメレンゲは泡を消さないようにサックリと混ぜる。

天板をオーブンから取り出しておき、150度の55分でオーブンを余熱する。
型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面をならす。

天板にタオルや厚手のふきんを敷き、型を乗せる。
お湯を天板の半分まで注ぎ、余熱したオーブンで焼く。

焼き上がったら型のまま粗熱をとり、型から外したらアプリコットジャムを薄く塗って出来上がり♪