野菜を塩で脱水させてしっかりつかるようにします。
責任はもちませんが１ヶ月くらいは平気ですよ。
コクを出すために油を入れたりしますがオリーブオイルは冷蔵庫で固まるので食べる時にお好みでかけたほうが良いかと感じました。