ナスを5mm幅の扇形に切る。

フライパンに油（大さじ３）を入れて、ナスをしんなりするまで炒める。（油が多いほどおいしいです。）

☆のスパイスを用意。全部揃わなくても、大丈夫です。今回グリーンチリはみじん切りにしました。

★のスパイスを用意。全部揃わなくても大丈夫です。

鍋を弱火にかけ、油（大さじ３）を入れて、☆のスパイスを入れ、香りが立つまで待つ。

香りが立って来たら、カシミールチリパウダーを入れて、３分炒める。

水を加えてひと煮たちさせる。

★のスパイスを入れ、時々かきまぜながら、中火で４分煮る。

ユーグルトをよく混ぜて、ゆっくり入れる。ゆっくりかき混ぜながら沸騰させ、４分煮る。（ヨーグルトが分離しても大丈夫です。）

塩と砂糖を入れ、ゆっくりかき混ぜながら７分煮る。味見して、好みの味になるよう、塩と砂糖（とスパイス）で調整する。

炒めたナスを入れて、８分煮る。

表面に油が浮き、油と水が分かれて来たら完成。コリアンダーをみじん切りにしてまぶす。