湯煎でチョコレートを溶かし、50度で保温しておく。

薄力粉とココアを足してふるっておく。

ボールに柔らかくしたバター、グラニュー糖を混ぜ、卵黄を少しずつ加えまぜ、アーモンドプードル、溶かしたチョコも加え混ぜる。

メレンゲをつくる。
別ボールで卵白を電動ミキサーでしっかり泡立てる。途中3回に分けてグラニュー糖を足す。

③のボールにメレンゲを3回に分けてゴムベラで混ぜ、更にふるった粉も3回に分けてさっくりと、しかしよく混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に流し込み、170度に余熱したオーブンで50分焼く。

焼き上がったら、型を20センチ上から、ドンと落とし、焼き縮みを抑え、粗熱が取れたら、ラップして乾燥を防ぐ。

冷めたら、半分にスライスして、切り口にマーマレードを塗り、元に戻す。

グラサージュを作る

ゼラチンを大さじ一杯の水でふやかしておく。

鍋に、水、グラニュー糖、ココアを入れて、焦げないように気をつけてよく混ぜながら、沸騰させる。

火を止め、室温にしておいた生クリームを加え混ぜ、ゼラチンも加え、溶かすように混ぜる。

ゼラチンが溶けたら、茶こしでこす。ダマになったココアやゼラチンを除くために必ずこしてください。

とろみがつくまで、少し冷やします。固まりすぎたら、レンジで少し温めても大丈夫です。

バッドを敷いた網の上にケーキを置き、一気に回しかけ、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げに、オレンジのシロップ漬けなどを飾り付けます。