水分や油分の付いていないボウルに粉砂糖を入れ、卵白を加える。

ゴムべらで粉砂糖が卵白となじむまで混ぜる。

ハンドミキサーの中速で５分、全体が白っぽくつやがでるまで混ぜる。

アイシングをすくい上げたとき、羽根からおちてこないかたさに。

ゴムべら１０秒ほど練る。このときボウルの壁面についているものも、きれいにとりながら練ってい。

つやがでていっそうなめらかになり、すくいあげても落ちない状態になったらできあがり。