冷凍することで梅のエキスが染み渡るそうです。シロップや梅干し漬けの前に。
このレシピの生い立ち
ほどよい南高梅が手に入ったので、初めてですが漬けてみようかと。冷凍することで梅の組織が壊れ果汁が出やすくなり、梅のエキスが出るそうです。雑誌で見ました。覚え書きです。