卵黄と卵白を分ける

6L鍋にクシャクシャにして広げたアルミホイルを引いてプレート170℃で温めておく。

卵白に塩ひとつまみ入れて少し卵白を壊す。
少し泡だったら砂糖半分入れる。
モコモコしてきたらもう半分の砂糖を入れる。

卵白は、持ち上げた時ツノがヘタっと倒れる感じ。

卵黄に砂糖20g入れて白っぽい黄色になるまで練る。
そこへ油を入れて練る。水を入れて練る。

小麦粉をふるいにかけながら全部入れる。
泡立て器で中心からグルグル混ぜる。

卵白を1/3卵黄生地の中へ入れて泡立て器でグルグル混ぜる。
これは、生地と卵白をしっかり合わせるので遠慮なくグルグル。、

残りのメレンゲを生地に入れて泡立て器ですくい上げるようにボールを回しながらザックリ混ぜる。

最後にゴムベラでボールの側面からすくい上げるようザックリと合わせる。

シフォン型にゆっくり流し入れ、型を揺すって平らにする。その後箸でグルグル混ぜ、最後にテーブルにトントンする。

プレート170℃で温めておいた6L鍋に入れてIR5で1h。

焼き上がったら直ぐ取り出してテーブルにトントン。←焼き縮みしないために。瓶などにさして逆さで冷ます。、

4h以上冷やしたら両サイドから下へ押し込む。中心も下へ押し込む。下から押し上げ型はずし！