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鯛のさばき方
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鯛のさばき方-レシピのメイン写真

鯛のさばき方

とんじさん
とんじさん @cook_40262756

大きな鯛を一匹
刺身・あら汁・塩焼き用に
このレシピの生い立ち
お祝いの鯛を丸々一匹さばきます。
大きな鯛は店先に出ていないこともありますが、スーパーの奥の冷蔵庫に刺身用などに仕入れてることもありますので、是非声をかけてみてください。
脂が乗ってとても美味しい鯛でした。
(きよみお母さん作)

大きな鯛を一匹
刺身・あら汁・塩焼き用に
このレシピの生い立ち
お祝いの鯛を丸々一匹さばきます。
大きな鯛は店先に出ていないこともありますが、スーパーの奥の冷蔵庫に刺身用などに仕入れてることもありますので、是非声をかけてみてください。
脂が乗ってとても美味しい鯛でした。
(きよみお母さん作)

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鯛のさばき方

とんじさん
とんじさん @cook_40262756

大きな鯛を一匹
刺身・あら汁・塩焼き用に
このレシピの生い立ち
お祝いの鯛を丸々一匹さばきます。
大きな鯛は店先に出ていないこともありますが、スーパーの奥の冷蔵庫に刺身用などに仕入れてることもありますので、是非声をかけてみてください。
脂が乗ってとても美味しい鯛でした。
(きよみお母さん作)

大きな鯛を一匹
刺身・あら汁・塩焼き用に
このレシピの生い立ち
お祝いの鯛を丸々一匹さばきます。
大きな鯛は店先に出ていないこともありますが、スーパーの奥の冷蔵庫に刺身用などに仕入れてることもありますので、是非声をかけてみてください。
脂が乗ってとても美味しい鯛でした。
(きよみお母さん作)

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材料

4人分
  • 真鯛 一匹
  • 塩 少々
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作り方

  1. 1

    水を流しながら鱗をしっかりと剥がす

    • 鯛のさばき方作り方1写真
  2. 2

    エラと腹に包丁を入れる

    • 鯛のさばき方作り方2写真
  3. 3

    水を流しながらの作業で鱗などの飛び散るのを防ぐ

    • 鯛のさばき方作り方3写真
  4. 4

    硬いところはハサミで

    • 鯛のさばき方作り方4写真
  5. 5

    腹をかきだす

    • 鯛のさばき方作り方5写真
  6. 6

    頭もあら汁に入れるので、頭のおさを取り出し捨てる

    • 鯛のさばき方作り方6写真
  7. 7

    おさ

    • 鯛のさばき方作り方7写真
  8. 8

    ヒレの周辺はあら汁用に

    • 鯛のさばき方作り方8写真
  9. 9

    硬いとことはハサミで処理

    • 鯛のさばき方作り方9写真
  10. 10

    骨に沿って背に包丁を入れる

    • 鯛のさばき方作り方10写真
  11. 11

    • 鯛のさばき方作り方11写真
  12. 12

    • 鯛のさばき方作り方12写真
  13. 13

    刺身用

    • 鯛のさばき方作り方13写真
  14. 14

    刺身用の皮をはぐ
    包丁を入れて左右に揺らしながら皮を引っ張る
    皮もあら汁に入れる

    • 鯛のさばき方作り方14写真
  15. 15

    半身は、塩焼きとあら汁に

    • 鯛のさばき方作り方15写真
  16. 16

    綺麗な部分を選別して塩焼き用に
    塩を振っておく

    • 鯛のさばき方作り方16写真
  17. 17

    • 鯛のさばき方作り方17写真

コツ・ポイント

水を流しながら、鱗をしっかりと時間をかけて剥がします。

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とんじさん
とんじさん @cook_40262756
2017/10/02 23:54に公開
こんにちは。
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真鯛

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