ジューシーに仕上げるため、豚挽肉に水を揉み込んでよく練り冷蔵庫に入れておく。その間に■の用意をする。

ボールに豚挽肉と■を入れ粘り気が出るまで練る。白菜の葉は最後に投入し、全体をまんべんなく混ぜる。

餃子の皮に(2)のタネを取りひだを作って包む。餃子の皮の端に水(分量外)を付けて包むと剥がれない。□を混ぜて溶いておく。

フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べて底面に焼き色が付くまで焼く。溶いた□を入れて蓋をし、中火で4～5分蒸し焼きにする

フライパンの水分がなくなったら蓋を取り、仕上げ用のごま油を回し入れカリッとさせる。フライパンにお皿を乗せひっくり返す。