水菜は根を落とし、ざく切り。ブナシメジは石づきを落とし、ほぐす。

鍋に湯を沸かし、めんつゆ、柚子皮を入れ、水菜、ブナシメジを入れ、3分くらい煮る。

溶き卵を流し入れ、一呼吸おいて、ざっくりとかき混ぜる。吸い口には粉山椒をお好みで。