ボールに被る位の大きさのポリ袋を重ねて、鮭のアラを入れて●の塩を振り混ぜて、袋の口を縛り一晩冷蔵庫に入れて置く

野菜の切り方は家庭によって色々ですが、我が家の場合は大根は皮を剥き、縦はんふんにし、大きめの乱切りにして水にさらして置く

じゃがいもは皮を剥いて大きめの乱切りにし、水にさらして置く
（男爵系でも良いが、溶けて汁が濁り安いので大きさ注意）

長ねぎは斜め切りにして置く

人参は皮を剥いて、５mm位の厚さの銀杏切りにして、水にさらして置く
（細くなって来たら半月切りでも良い）

ぶなしめじは石付きを取り、小房に分けて置く

鍋に半分程の水を入れ、出し昆布を入れて出汁を取る

新しいポリ袋を用意し、手順１のアラに付いてる血糊などをキッチンペーパーで軽く拭き取って置く
手順１のポリ袋毎鍋に入れない

手順７の昆布だしが取れたら、手順８のアラと料理酒を入れて、白っぽくなるまで中火で煮る

手順９に大根・じゃがいも・人参を入れ、野菜が被る位に水を足して、時々アクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで煮込む

野菜が柔らかくなったら、そのままぶなしめじを入れて火加減に注意しながら煮る

ぶなしめじに火が通っだら、一旦味見をし、塩分が足りなければ塩を足し、出汁のコクが薄い場合は和風だしの素を入れて調節する

手順１２に長ねぎを入れて、火が通っだら火を止めて器に盛る

我が家は三平皿が無いので、このお皿に盛りました(^^)
食卓にアラの骨を入れる器も添えて下さい

ちなみに三平皿とはこの様なお皿です