カジキマグロの切り身に☆を全てかけ、１０分ほど室温で寝かせておきます。

トマトを1cm弱のサイコロ状に切り、枝からはずしたミントの葉と混ぜ、★をかけます。盛り付けの直前にお好みで塩コショウを。

カジキに小麦粉をまぶし、卵をくぐらせます。

オリーブ油で中火で焼いていきます。焼き目がついたら裏返し、白ワインを少々入れ蓋をして3分ほど蒸し焼きにします。

カジキはこれで出来上がりです。蒸すことによってフンワリ柔らかく仕上がります。焼きすぎると固くバサバサになってしまいます。

2のトマトとミントに少し塩コショウをしてからカジキの上に盛り付けます。写真では紫芋とサツマ芋のハッシュを添えました。