海老は背わたを取り塩（分量外）、片栗粉（分量外）をまぶし揉み水洗いをしてから水気をよく切っておく。

スナップエンドウ、海老は油通しする。

ビワは種と皮を取り４分割。衣を付けて１８０℃の油でこんがり色が付くまで揚げる。

フライパンに胡麻油唐辛子、花椒を入れ火にかけ、香が付いたら取り出す。

ねぎ、生姜を加え炒めてから、海老、ビワ、スナップエンドウ、唐辛子を加え炒め合わせ、紹興酒を振り、醤油で味を調える。

お好みで香り付けの辣油少々を回し入れれば完成。