甘麹を作る。
ご飯を炊いたら、潰して麹と合わせ、ひたひたのぬるま湯を入れて

炊飯器の保温で１２時間。
甘い香りがして出来上がり。

大根は拍子切りにして半日干す。

身欠きにしんは、１晩米のとぎ汁につけて、食べやすい大きさに切っておく。。

人参　生姜はせん切りにして
全ての材料を合わせ

樽に入れて軽く重しをかける。

５日ころから食べられます。

キャベツなども入れても美味しいです。