ホシノ天然酵母を袋の表記どおりに種おこししておく。

仕込みはパンを焼く前夜。
ドライフルーツ以外の材料をボウルに入れスプーンで混ぜ、均一になったらカードで数回折りたたむ。

2〜3時間醗酵させたらカードで切り込むようにドライフルーツを混ぜる。
気温15度以上ならここで冷蔵庫へ入れる。

翌朝、冷蔵庫から出し、カードで周囲から折りたたみガスを抜く。ラップをして再び醗酵。

2倍に膨らんだら70ｇで分割。
ライ麦粉を手粉にして丸める。

オーブンを230度で余熱。スチームを1分入れて20分焼く。
スチーム機能が無い場合は霧を吹いてから焼く。