ストウブ鍋で焼くカンパ♡低温発酵ver
生地を捏ねて冷蔵庫でzzz～の低温発酵
時間をかけて発酵させた生地は美味しいぃぃ～♡
このレシピの生い立ち
低温発酵生地が美味しいのは承知、捏ねも手がかからず、いつかは挑戦してみたいと作ったカンパです。
ストウブ鍋で焼くカンパ♡低温発酵ver
生地を捏ねて冷蔵庫でzzz～の低温発酵
時間をかけて発酵させた生地は美味しいぃぃ～♡
このレシピの生い立ち
低温発酵生地が美味しいのは承知、捏ねも手がかからず、いつかは挑戦してみたいと作ったカンパです。
アプリでひらく作り方
- 1
量った粉分量に塩を加え、しっかりと混ぜ合わせたのち、真ん中にくぼみを作り、イーストを置き、少量ずつ水を加えながら攪拌する
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- 2
イースト1gと少量。デジタル0.5ｇ量れるのが理想ですが、少量分割り出す方法として、予め量った分から一g減らす方法も有り
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- 3
一回目の混ぜ合わせ、粉っぽさが残るけどok
ラップでしっかりと覆い、この状態で20分 放置～3
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- 4
20分程度経過、もう一度、ヘラで軽く捏ねます。生地に艶と張りが出てきてます。さらに20分放置〜
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- 5
具材折込の場合、お好みの材料で２回目の捏ね段階で、折り込むようにして混ぜ入れます
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- 6
こんな感じです(^^♪
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- 7
二回に分けて捏ね、先ずは室温にて30〜60分程度、生地の膨らみ確認して
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- 8
大きめの容器に生地を入れ、冷蔵庫で一晩置いて発酵させます。
- 9
次の日…
冷蔵庫から生地を取り出します。
ガス溜まりが確認できます。
ここで【注意】
生地温度が10℃くらいです。 - 10
生地自体の状態が常温程度に戻るまで待ちます。
気温にもよりますが、２時間程度でしょうか… - 11
手粉をたっぷり広げガスの溜まったダレダレ生地を広げ…
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- 12
オーブン予熱250度
成形
広げて手前、反対と重ね、短辺を又同じ様に畳み、好みの形で発酵籠へ -
- 13
発酵35度 40分位
あくまでも参考数値気温、発酵器具等で差異あり
室温放置では倍量膨らみまで少々時間を要す
- 14
発酵終了、オーブンシートと共に鍋にin～3
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- 15
250℃予熱
25分焼成
蓋を外して15分 -
- 16
具材入りと無しと写真が混在しております。
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- 17
しっかりとクールダウンさせてからカットしないと潰れるよん♡
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- 18
低温発酵ではなく、普通に発酵させて焼いてもよろしいですよ。
イースト量が少なくので多少の時間が必要ですが…
コツ・ポイント
生地、冷蔵庫から取り出してから暫くは常温になるまで待つ!!
でないと、いきなり焼くと…ぺっちゃんこだよん♪
つくれぽ
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