ボウルに、強力粉、塩、お湯を入れ、ぱさぱさになるまでかき混ぜます。

いわゆる耳たぶ程度の柔らかさになるまで練ります。

水に浸したキッチンペーパーで包み、更にラップでくるみ、冷蔵庫で30分程度寝かせます。

その間に、ニラ、白ネギ、大葉のみじん切りを準備します。

生地を練ったボウルで、ミンチに塩を入れよく練ります。ニラ、白ネギ、大葉のみじん切、ごま油を加え、更に練ります。餡の完成。

続けて、玄米酢、醤油に、白ネギのざく切りを入れて、タレの素を作ります。ラップして味を馴染ませます。

付け合わせの生にんじんサラダを作ります。
レシピID：19774689

更に、ラー油を作ります。
レシピID：20323636

寝かせていた生地を棒状にします。

８個にカットし、打ち粉の上で棒を使って伸ばします。餃子の皮ができました。

餡を皮に包みます。

たっぷりの沸騰したお湯に、鶏がらスープの素、餃子を入れ、弱火で８分程度茹でます。

８分経過時点でこごみを追加、更に３分茹で、火を止めます。

丼ぶりに移し、青ネギを添えて完成。

タレにつけ、ラー油の具を添えて、いただきます。