<煮干しと昆布のだし>鍋に水カップ3強、煮干し（中）10～15尾、昆布（5cm角）1枚を入れて30分以上浸けておく。

弱火にかけ、沸騰前に昆布を先に取り出し、アクを取りながら2分程煮てこす。

切干し大根はさっと洗って、かぶるほどの水に15分ほどつけて戻し、水気をしっかり絞る。

薄揚げはさっとゆがいて油抜きし、水気を絞って短冊形に切る。

鍋にサラダ油を馴染ませて中火で切干し大根を炒め、だしを注いで落し蓋をし、沸騰したら中火弱にし、薄揚げを入れ10分程煮る。

器に盛り、湯がいた絹さやを添える。