鯛の清蒸
最高に美味しい１品です
このレシピの生い立ち
定番の料理なので常に美味しく仕上げる工夫をしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
・鯛はきつく塩をきかせた塩水にしばらく浸けて血抜きと臭みをとります。
・お腹をよく洗い余ったネギや昆布を詰めます。
-
- 2
・鯛の大きさのバットを用意。
・酒を振掛けクッキングシートで鯛をくるむ。
・バットに乗せ220度オーブンで40分。 - 3
↗️
オーブンで蒸し焼きにします。このやり方が失敗しないと思います。バットに水を差し蒸し具合いの調整を忘れずに。 - 4
・タレの調味料を鍋に合わせ火にかけます。余った野菜クズがあれば一緒にいれてダシをとります。
- 5
・蒸し上がった鯛とタレを皿に。
・白髪ネギや好みの薬味を。
・高温に熱した油(サラダ油とごま油のミックス)を回しかける。 -
コツ・ポイント
・下処理は塩水がお薦め。お湯よりきれいに臭みが抜けます。
・タレは、オイスターソースをコンソメで溶くイメージ。その他顆粒ダシや野菜クズを放り込んで旨味増し。レモン汁で酸味を。酸味は甘さで調節。
・サラダ油にごま油で風味を足すイメージ。
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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