鯖を３枚におろし、骨を抜いて食べやすい大きさにきり、下味用の調味料に20～30分程つけておきます。

下味をつけた鯖の水気を拭取り片栗粉（別材料）にまぶして多めの油で皮目から焼きます。この時に野菜も一緒に焼きます。

鯖が両面焼いたら一旦取り出し、フライパンを拭いたら、再びあんの材料をいれて火にかけます。

あんにとろみがついてきたら鯖を戻して（野菜も）あんを絡めて出来上がりです。