大きめの鍋に筍とかぶるくらいの水、出し袋に入れた米ぬかひと摑み分、赤唐辛子一本入れて中火にかける。

煮立ったら火を弱めて落としぶたをして40~1時間ほどゆでる（圧力鍋ならおもりがゆれたら弱火で10分ののち放置）。

竹串を刺してスーッと通ればできあがり。