レバーは15～30分程度、水に浸け血抜きをし、水気を切って適当に短冊切りにします。

ボウルに酒・醤油各大さじ1/2、しょうが汁小さじ1を合わせて作った漬け汁に①のレバーを15～20分浸けます。

②で絞り汁に使った生姜は千切りにしておきます。

4㎝長さに切った韮、薄切り人参を胡麻油を熱したフライパンで強火でさった炒めて、バットなどに取り出します。

②のレバー入ったボウルに酒大さじ1/2を足して、片栗粉を加え、レバーに絡めます。

④のフライパンを熱して、レバーを入れ強火で炒めます。
油が足りないようなら足します。

千切り生姜を加えてさらに炒め、④の韮、人参をフライパンに戻します。

あらかじめ混ぜ合わせて置いた調味料を手早く絡めたら、火を止めて出来上がりです。

付け合わせ等:ブロッコリーのソテー、紫蘇と蒲鉾の玉子焼き、梅干し。