米を洗い浸水させておき、すし飯の水量で炊く。

干しシイタケを水で戻し、千切りにしておく。

ごぼうはささがきにして水につけあくを抜く。たけのこは薄切り、人参は千切り、油揚げは油抜きして千切りにする。

②と③、むき海老を*の調味料で煮て、下味を含ませておく。

①のご飯が炊きあがったら、合わせ酢を全体に回しかけ、団扇で扇ぎながら切るように混ぜ合わせる。

④の具材の汁けを軽く絞り、⑤のすし飯に加え混ぜ合わせる。

錦糸卵、きぬさやを全体に散らす。