器にひき肉、生姜、小口ネギ、塩、卵白、コショウ、片栗粉を入れて、粘り気が出るまでよく混ぜる。

鍋に水を注ぎ、水のまま、細切りした大根を入れて蓋を占める。

鍋が沸騰している状態で弱火に調整し、ひと口大に丸めた肉だんごを入れ、中火で7分程度煮る。

仕上げに小口ネギを散らし、ごま油、塩、コショウをかけて完成。