鶏肉を大きめの一口大に切る。
レンコンは皮をむき、大きめの乱切りにして水に３分ほどさらし、水気をきる。

鍋にサラダ油を熱し鶏肉を色が変わるまで炒める。
レンコンを加え、レンコンに油がなじんだら水2.1/2カップを注ぐ。

煮立ったらアクを取り、みそとすりゴマ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、中火のまま１５分ほど煮る。

煮汁が1/2くらいになったら、みそとゴマを溶き入れて強火にし、さらに３分ほど煮る。

煮汁がほとんどなくなったらバター大さじ１を加えて溶かしながら全体にからめばできあがり。