ヒレ肉を厚さ5ｍｍ程度に切ります。（縦に細長くなるように）

◆の材料を合わせてかき混ぜ、タレを作ります。

切った肉と2で合わせたたれを袋に入れて揉みます。

袋にいれたまま冷蔵庫で１日寝かせます。
肉汁が出てタレの味もしみこみます。

寝かせた肉を乾燥させます。

一枚づつ汁気を切ってバットや網の上に並べ風とうしの良い所で、表面がベトベトからシットリ状態になるまで乾かします

急ぐ時は扇風機などで二時間程度でも乾きます。私は１日日陰に放置します。

燻製器で燻製します。
お勧めは桜チップです

30分から１時間60～70度で燻製して出来上がりです