冷凍小柱は自然解凍してから回帰水に５分浸けるか、回帰水で流水解凍してからざるにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

１に薄力粉を大匙２まぶしておく。

三つ葉は洗ってからよく水気を切り２㎝に切って１に加えもう一度薄力粉を大匙２まぶす。

別のボールに天ぷら粉と冷水を入れてサックり混ぜた衣を作る。
フライパンに油を２㎝入れ180度に熱する。

４等分した天ぷら衣の中に粉をまぶした具材を４分の１づつ入れてさっと混ぜ、熱した油の中に静かに入れて両面カラット揚げる。