エビはボウルに入れ片栗粉、酒、塩を加えてよく揉みペーパーで水気を拭いておく。

マッシュルームは汚れを拭いて石突きを取り２～3等分にする。エリンギ、しいたけは手で裂く。アンチョビはほぐしておく。

グラタン皿にアンチョビ、エビ、キノコ、を入れて塩をふり青唐辛子、一味唐辛子

オリーブ油をヒタヒタになるまで加えてオーブントースターで7～8分焼いて取り出してバジル、パセリをふる。