マロンムースのモンブラン
旬の栗をたっぷり使ったムースケーキです
このレシピの生い立ち
栗のムースを使ったケーキを作りたかったので考えました
アプリでひらく作り方
- 1
ココアスポンジ
天板にオーブンシートを敷いておく
小麦粉とココアは合わせて２回ふるっておく - 2
卵に砂糖を加えて湯煎にかけ、泡立て器で泡立て、砂糖が溶けたら湯煎から外し、もったりとするまで泡立てる
- 3
ふるった粉を加えてよく混ぜ、天板に流して、160度のオープンで15〜20分焼く
-
- 4
マロンクリーム
栗を牛乳で20分茹でて柔らかくなったら熱いうちに裏ごしして、グラニュー糖・バターを入れてしっかり混ぜる - 5
生クリームとラム酒も加えて、さらに混ぜる
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- 6
マロンムース
ゼラチンを水でふやかしておく
卵黄とグラニュー糖をよく擦り混ぜて、マロンクリームを加えてよく混ぜる - 7
牛乳を小鍋に入れて中火にかけ、煮立つ寸前に火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす
- 8
６のボウルに７の牛乳を入れてなめらかになるようによく混ぜ、氷水のボウルに底をあてて冷やす
- 9
生クリームを７分立てくらいにして８のボウルに加え、よく混ぜる
- 10
ムース型に流して、少し固まってきたところでマロングラッセ（なければ栗の甘露煮など）を沈めて冷蔵庫で完全に固める
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- 11
スポンジをムース型と同じ大きさに型抜きする
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- 12
クッキーを細かく砕き、マロンクリームを混ぜて、６等分したら丸めてつぶし、スポンジに乗せる
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- 13
ムースが固まったら、ぬるま湯に型をつけて型から外し、スポンジに乗せる
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- 14
マロンクリームを波型の金口をつけたしぼり袋に入れて、ムースの上に絞り出す
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- 15
茶こしに入れたココアをふるいかけて、マロングラッセを飾ったら出来上がり
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コツ・ポイント
工程は多いですが、マロンクリームを作って使いまわしているのでそれほど面倒ではありません
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19783881
