白味噌 ヨーグルトメーカーで手作り
どくらぶ @cook_40120611
白味噌手作り ヨーグルトメーカーで数日でできて
簡単
このレシピの生い立ち
炊飯器がないので 甘酒と同じ作り方ならと
ヨーグルトメーカーで作ってみたらできました
白味噌 ヨーグルトメーカーで手作り
白味噌手作り ヨーグルトメーカーで数日でできて
簡単
このレシピの生い立ち
炊飯器がないので 甘酒と同じ作り方ならと
ヨーグルトメーカーで作ってみたらできました
作り方
- 1
大豆は洗って 一晩水に漬け
ふやけたら
数回水を変える - 2
圧力鍋に大豆の3倍くらいの水で
落し蓋 金属の 水の通るものをする
加圧して
弱火で約45分ほど茹
指で潰れる位に - 3
茹でてる間に 麹と塩をでて混ぜる
素手で 丁寧に混ぜる -
- 4
暖かい茹で上がった大豆を フードプロセッサーでペーストにする
茹で汁はおいておく -
- 5
ペーストの大豆と麹を手で混ぜて 耳たぶより少し柔らかい位に 茹で汁をいれて 調整する
ヨーグルトメーカーに入れるので -
- 6
暖かいうちに
ヨーグルトメーカーにできたものをつめる
60度で 八時間 -
- 7
8時たったら 底からまぜて
蓋をあけて
濡れ布巾をかけて
半日ほど寝かせる -
- 8
タッパーのにいれて 上にラップをぴっちりかけて
様子をみながら
寝かせる 1日から二日
冷蔵庫で保存 -
コツ・ポイント
麹を混ぜるのは素手で
茹で上がったら なるべく早めに仕上げていきます
ヨーグルトメーカーに入る量で
乾燥大豆の 倍の量の 麹 塩は 大豆の0.3 %？
大豆のｇ数かける 0.3
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