ケーニヒスベルガー・クロプセ
Königsberger Klopse /アンチョビ入り挽き肉団子のレモンクリームソース和え。
このレシピの生い立ち
古い硬くなったパンの救済企画。
元は北ドイツの郷土料理で、挽肉にアンチョビ！ホワイトソースにレモン！など何ソレ？でしたが、あんがい美味しかったです。
ウチの夫(スイス人）が気に入ってレパートリーに。
ヨーロッパっぽい味なんだろなぁ～
ケーニヒスベルガー・クロプセ
Königsberger Klopse /アンチョビ入り挽き肉団子のレモンクリームソース和え。
このレシピの生い立ち
古い硬くなったパンの救済企画。
元は北ドイツの郷土料理で、挽肉にアンチョビ！ホワイトソースにレモン！など何ソレ？でしたが、あんがい美味しかったです。
ウチの夫(スイス人）が気に入ってレパートリーに。
ヨーロッパっぽい味なんだろなぁ～
アプリでひらく作り方
- 1
みじん切りにした玉ねぎを炒めてさましておく。
アンチョビフィレ、ケーパーを細かく刻む。 - 2
細かくちぎったパンに、牛乳をひたる程度入れて、ふやかしておく。
-
- 3
挽肉に1、2と残りの材料をすべて合わせ、よく練る。
大きめの鍋にお湯を沸かす。 -
- 4
ソースの準備
バターを弱火で溶かし、小麦粉をダマにならないように混ぜ、牛乳で伸ばす。
いったん火から外し脇によけておく。 -
- 5
大きな鍋に、挽肉団子を茹でる用のお湯を沸かす。
☆この時に、付け合せのジャガイモを茹でてしまうといいです。
- 6
３の挽肉を、濡らしたスプーンで丸めながら鍋に落として茹でる。
中までしっかり火を通しましょう。
茹で汁は後で使いますよ！ -
- 7
☆挽肉だねを練っている時や、茹でている時に、すんごいアンチョビの匂いがしてビビりますが、食べるとそうでもないです。
- 8
5の茹で汁で、4のソースをのばし、ソースの残りの材料をすべて混ぜ合わせる。
片栗粉少々でソースにとろみをつける。 -
- 9
深めの大皿（グラタン皿推奨）に肉団子を入れ、上からソースを注ぐ。
飾りでパセリを散らすと綺麗です。 -
- 10
塩茹でしたジャガイモを付け合せにするのが一般的です。
-
コツ・ポイント
ソースにレモン汁を足すのは少しづつ味を見ながら。酸味のあるホワイトソースが意外とジャガイモによく合いますよ。
アンチョビフィレは１０枚程度だと、口に入れても気が付かない感じなので、好きな方はもっと入れてもOKです。
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