あさりは塩水につけて３時間おいて砂出しする。魚は大きいなら２枚におろす。１尾なら頭と内臓、うろこを取る。

魚に塩をふり３０分おく。ミニトマトは半分に切る。

２の魚をキッチンペーパーで水気をふき再び塩を軽くふる。(ハーブソルトでもいいです。)

フライパンにオリーブオイルを入れて魚を焼く。ふたをして両面完全に焼く。皿に取り出す。

フライパンをペーパーでふいてからオリーブオイルを足し、にんにくとあさり、酒と水を入れてひと煮立ちさせる。

４の魚とミニトマトを入れ１～２分ふたをして煮る。あさりが開いたら完成です。