甘エビの頭と皮を剥いて、皮なしで売っている物はシッポを取って、

明太子の皮を取って、そのままでも良いですし、味醂やお酒、薄口醤油を微量で味付けしてもお好みで、

ボールの中で甘エビとほぐした明太子を合えて

甘エビをくるっと丸めて置いて、取って置いたシッポの羽を広げて指して、細ネギを載せて完成です。