鯵をさばく。
頭を落とし、内臓を取って、洗う。
３枚におろし、皮を剥ぐ。
細かな骨を取る。

長ネギはみじん切り、生姜とにんにくはすりおろす。

鯵をたたく

細かい角切りにしたら、みそ、生姜、にんにく、長ネギをのせ、馴染ませるように、よくたたいて、完成！