生姜を薄切り、長ネギを斜め切りにする。

鰯を鍋に並べる。
今回は頭とハラワタを落としている物を買ったので、下処理なしです。

鰯の上に生姜と長ネギ、梅干しを乗せて、出汁を鰯がかぶるくらい入れる。

醤油、酒を入れ、落とし蓋をして火にかける。

最初は中火、途中煮汁が減ってきたら弱火にして、ほとんど煮汁がなくなったら、出来上がり。