やみつきカンパーニュ〜酵母液＋微サフ〜
捏ね発酵はHBにお任せ！酵母だからといって神経質にならなくても大丈夫！酒粕酵母は作りやすいので初酵母パンにもお勧めです☆
このレシピの生い立ち
酒粕酵母を初めてつくったので、元種を作らず簡単に酵母液（ストレート法）でつくりたくて（いろいろなレシピを参考にさせて頂き）少しのイーストを足してつくってみました☆思いのほか美味しかったのでレシピに残したくて掲載させて頂きました(*´꒳`*)
やみつきカンパーニュ〜酵母液＋微サフ〜
捏ね発酵はHBにお任せ！酵母だからといって神経質にならなくても大丈夫！酒粕酵母は作りやすいので初酵母パンにもお勧めです☆
このレシピの生い立ち
酒粕酵母を初めてつくったので、元種を作らず簡単に酵母液（ストレート法）でつくりたくて（いろいろなレシピを参考にさせて頂き）少しのイーストを足してつくってみました☆思いのほか美味しかったのでレシピに残したくて掲載させて頂きました(*´꒳`*)
アプリでひらく作り方
- 1
HBのパンケースに材料を①・②を入れて軽く混ぜたら③〜⑥を順に入れて、6〜7分捏ねる。（タイマー無の場合は終了させます）
- 2
パンケースに入れたまま発酵機能（約30度）を使って2.5倍位まで発酵させる。（約3時間）（オーブンの発酵機能を使っても）
- 3
生地を軽くおさえて三つ折り→90度傾けて三つ折り→ボウルを被せて約30分ベンチタイム。（省いても可。その場合は工程④へ）
- 4
閉じ目を上に生地を軽くおさえて三つ折り→90度傾けて三つ折り、生地を閉じて閉じ目を上にして粉をふったバヌトン型に入れる。
-
- 5
シャワーキャップなど、袋をかぶせてホイロ約60分。（2倍くらいになれば完了です）
-
- 6
ホイロ完了に合わせて、オーブンを250度に予熱。（天板と生地にかぶせる鍋orボウルor缶も一緒に。私はT-FALを使用）
-
- 7
予熱が完了したらクープを入れて、生地に霧吹きを10〜13回してフタをしてから素早くオーブンへ入れる。
-
- 8
私はフタ有230度で15分＋フタ無210度で15分＋190度で15分焼成。（様子をみて焦げそうならアルミをかぶせます）
- 9
オーブンによってクラムやクラストの感じも違うので、ご家庭に合う温度&時間をみつけてください☆（私はしっかり焼くのが好み）
-
コツ・ポイント
フランスパン用粉→150g国産強力粉→50g最強力粉→50gを使用☆10〜20%全粒粉に置き換えても◎
発酵機能がない場合は27〜32度くらいの暖かいところに置いたり、低い場合は長めに発酵をとって、様子をみてください☆神経質にならなくても◎
つくれぽ
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