お湯を沸かしセロリの茎は30秒、葉はさっと湯通しし、ざるに上げ、流水で冷まし、ギュッと絞り、みじん切りにする。

キャベツをみじん切りにし、塩小さじ2を振りかけ全体になじませる。（余分な水分を除くため）

にら、長ネギ、しいたけをみじん切りにする。
桜えびはフープロか包丁で粉末にする。

ボールに豚挽肉と☆のすべての調味料を入れ、しっかり粘りが出るまで混ぜる。重要です。
ここでにおいをかいで調味料を感じる。

肉だねに水分を絞ったキャベツ、その他の具材を入れ、ムラが出ないように混ぜ合わる。
肉と野菜と調味料のにおいを感じる。

たねを皮に包む。
あらかじめ、皮の枚数分に合わせて大まかに分けて行くと皮が足りなくなったり、たねが余ることはないです。

完成。必要な数以外はバットにラップをして冷凍庫で保存。１つ１つ皮がくっ付かない用注意（数時間後冷凍袋にうつす）

フライパンに火をつけ、軽く温まったら、油大さじ1を入れ、餃子を並べる。

フライパンに水110mlを入れ、蓋をし、中火弱で5分間蒸し焼きする。

5分後、蓋を開け、水分を飛ばしながら焼き目をつける。

美味しそうな焼き目が付いたら完成です。
アツアツジューシーな餃子をお召し上がりください。