わらびは手のひらに挟んで転がすようにして水洗いをし、毛を落とす。

鍋に湯を沸かし、重曹を入れてわらびを茹でる。柔らかくなったら、一度ざるに揚げてから、水に放す。

からし醤油をつくる。（ボウルにＡを入れ、よく混ぜる。）

わらびの水気をよくしぼり、４等分に切って、からし醤油と和える。

器に盛る。