梅は竹串でへその部分をとり、エキスがでやすいように包丁で種の部分に届くまで切り込みをぐるりと入れる

煮沸消毒したびんに砂糖をまぶしていれていく。最後に残りの砂糖でおおうようにして、ふたをしてしばらくおく

じわりと水分がでてきたら、一日朝夕2回ほど、手でかきまぜ砂糖をとかしていく

夏場だと４～５日で砂糖はとけてぷくぷくしだします。さらにまぜつづけ、ふると泡がしっかりでてくるまで発酵させる

あとは瓶を一日何回かふるだけでよい。少し発酵がおさまってきたら、梅をこしてエキスをとりだす。

炭酸飲料のペットボトルなどにいれて冷蔵庫で保管する。一年くらいは大丈夫

炭酸でわったり、水で薄めて飲んだり、ドレッシングに入れて使ったり、野菜ジュースに甘みとしていれたりする。

時々栓をあけてみてください。ぱんぱんにペットボトルがふくれあがってることもあります。