かつおは塩、粗びき黒こしょうをふる。ねぎは白髪ねぎにする。水菜は長さ5cmに切る。

ねぎ、水菜をたっぷりの水に5分ほどさらし、ざるにあげてリードで水気を拭く。

きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。しょうがはせん切りにする。中華だれを混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を熱し、かつおを入れて全体をさっと焼き付ける。

きゅうり、水菜、ねぎ、しょうがをさっと合わせて器に広げ、かつおを並べてのせ、中華だれをかける。