にらを適当な大きさに切り、しめじと合わせてサッと炒め、一旦火を止め卵を割りいれる。

卵を全体に馴染むように混ぜて塩・こしょうをし、再び火をつけサッと火を通す。

２を半分にたたみ、ヘラで少し押さえて軽く焼く。
焼けたら包丁で食べやすい大きさに切る。

お皿にレタスを敷き、切ったにら卵をのせる。
かいわれ大根、ミニトマトを添えたらポン酢をかけて出来上がり！