焼けたら身をほじくり別皿に。
小鍋にお湯を沸かし(炊飯に使う水の量より若干多め)身を取り出した骨や兜を投入。

骨などから出汁を煮出したらザルなどで濾して冷ましておく。
生姜は千切りに。

といだお米に冷ましておいた出汁と白だし、千切り生姜をいれ炊飯します

炊けたら別皿に取っておいた鯛の身を混ぜ混ぜ…出来上がり♪