✢裏ワザ✢ カンパーニュ
焼く時にちょっと裏ワザを使ってパックリとキレイなクープが出来る様になりました。外はバリバリ中はもっちりでやみつきです。
このレシピの生い立ち
スチーム機能が無くてなかなかうまくクープが開かなくてずっと苦戦してて思いつきました。もっといろんなカンパーニュを焼きたいです。
✢裏ワザ✢ カンパーニュ
焼く時にちょっと裏ワザを使ってパックリとキレイなクープが出来る様になりました。外はバリバリ中はもっちりでやみつきです。
このレシピの生い立ち
スチーム機能が無くてなかなかうまくクープが開かなくてずっと苦戦してて思いつきました。もっといろんなカンパーニュを焼きたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに全て入れてカードで切る様に混ぜて少しまとまってきたら手に変えて粉っぽさが無くなるまで捏ねる。
-
- 2
表面はツルっとしていなくて大丈夫。あまり捏ね過ぎない様にまとまったら捏ねるのをやめる。ラップをして常温で一次発酵。
-
- 3
少し発酵して大きくなったらパンチを入れる。そしてまとめ直すと表面がツルっとします。またラップをして一次発酵の続きです。
-
- 4
2倍ぐらいに大きくなれば一次発酵の終わりです。私は朝捏ねて夕方頃まで一次発酵させてます。
-
- 5
ガス抜きをしてベンチタイム15分したら生地を伸ばす。
-
- 6
上下を折りたたむ。
-
- 7
左右を折りたたむ。
-
- 8
生地を丸めて粉を振ったバヌトンに綴じ目を上にして入れる。二次発酵35度で30分から1時間ぐらい。一回り大きくなるまで。
- 9
二次発酵が終わったらクープを入れる。
-
- 10
大きめのボールの内側に霧吹きで水をかける。
たれないぐらいに多めにかける。 -
- 11
霧吹きしたボールを生地に被せる。
300度の余熱で250度に下げ15分、ボールを外して200度に下げて15分焼く。 -
- 12
自家製酵母元種
ID 20323404 -
コツ・ポイント
ボールの内側に霧吹きで水をかける事。生地に直接掛けると粉が消えてしまって焼き上がりがキレイに出来なかったのでボールに水を掛けて蒸し焼きっぽくしてます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
