ザルツシュタンゲンのあんバターサンド
voisin @cook_40132111
サックリとした食感のザルツシュタンゲンで餡と有塩バターをサンド。覚書。
このレシピの生い立ち
餡子とバターの組み合わせが好きなので。
ザルツシュタンゲンのあんバターサンド
サックリとした食感のザルツシュタンゲンで餡と有塩バターをサンド。覚書。
このレシピの生い立ち
餡子とバターの組み合わせが好きなので。
作り方
- 1
【ミキシング】
1速：5分→油脂入れ→2速：5分
【捏ね上げ温度】
25℃ - 2
【フロア】
30℃・75％・60分→P→45分（2倍）
【分割】
5ヶ
【ベンチ】
２０～３０分 - 3
【成形】
ロールパン成形
【ホイロ】
30℃・75％・50分
【焼成】
スチーム3分・220℃15分 - 4
【仕上げ】
冷めたらカットし、餡とバターを挟む
コツ・ポイント
成形がポイント。緩急をつけた成形で。
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